• Рафаэль Омон
    Вкусы химика

    Пусть многие и утверждают, что еда — не главное в жизни, мы все равно стараемся готовить блюда не только вкусные, но и ароматные, ведь именно с приятного запаха начинается наслаждение пищей. Но как возникают вкусы и запахи? Как их сохранить и усилить или, наоборот, устранить нежелательные ноты? Рафаэль Омон взял науку на вооружение, чтобы исследовать все многообразие окружающих человека вкусов и запахов и изучить химические механизмы их восприятия. В своей книге он рассказывает о кулинарных тонкостях, которые помогают стимулировать наши вкусовые и обонятельные рецепторы и делают еду вкуснее.


    Рафаэль Омон — французский химик, специалист по молекулярной кулинарии, заведующий кафедрой «Кухня будущего» в Университете Париж-юг XI. Его интересует, какие физико-химические процессы происходят при приготовлении пищи и как различные кулинарные приемы влияют на вкус и аромат блюд. В 2013 году вместе с шеф-поваром Тьерри Марксом основал Французский центр кулинарных инноваций (CFIC), задача которого — попытаться предсказать, что человечество будет есть в 2050 году, какие новые блюда, ингредиенты и методы приготовления появятся к тому времени.